Dans la pratique quotidienne du transitaire, le stockage HACCP applique systématiquement le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) aux produits alimentaires périssables : les sources de danger potentielles (écarts de température, risques de contamination, dépassements temporels) sont identifiées, les points critiques surveillés et documentés, créant une trace vérifiable.
Source: https://en.wikipedia.org/wiki/HACCP
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