GlossaireFR1 min de lectureMis à jour: 16 juin 2026

HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise)

Lorsqu'une rupture de température pendant le transport risque de rendre une cargaison pharmaceutique invendable, c'est le système HACCP qui détermine où et comment intervenir.

Dernière mise à jour: 16 juin 2026Publié le: 19 juin 2025

Source: https://www.fao.org/food/food-safety-quality/haccp/en/

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Logistics Concept

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Lorsqu'une rupture de température pendant le transport risque de rendre une cargaison pharmaceutique invendable, c'est le système HACCP qui détermine où et comment intervenir. HACCP – Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise – est un système de management préventif de la sécurité alimentaire qui identifie de façon systématique les dangers biologiques, chimiques et physiques et les maîtrise en des points critiques définis (CCP). Sa structure en sept étapes couvre l'analyse des dangers, la détermination des CCP, la fixation des limites critiques, la surveillance, les actions correctives, la vérification et la documentation. Dans la pratique du transitaire, cela se traduit par des seuils de température écrits pour les conteneurs frigorifiques, des protocoles d'hygiène aux points de transbordement et des durées de stationnement maximales – le tout suivi en continu et consigné à chaque écart. Le HACCP est aujourd'hui souvent imposé par la réglementation pour la logistique alimentaire et pharmaceutique et sert de base à des certifications telles que FSSC 22000 ou ISO 22000 ; à distinguer des systèmes de management de la qualité généralistes comme l'ISO 9001.