GlossaireFR1 min de lectureMis à jour: 24 juin 2026
HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise)
Lorsqu'une rupture de température en cours de transit peut rendre une expédition pharmaceutique invendable, le système HACCP indique précisément où et comment intervenir.
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Dernière mise à jour: Publié le:
Source: https://www.fao.org/food/food-safety-quality/haccp/en/
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Simulateur Incoterms 2020: Qui supporte les coûts & risques?
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Définition & Explication
Lorsqu'une rupture de température en cours de transit peut rendre une expédition pharmaceutique invendable, le système HACCP indique précisément où et comment intervenir. Le HACCP – Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise – est un système de management préventif qui identifie méthodiquement les dangers biologiques, chimiques et physiques et les maîtrise en des points critiques définis (CCP). Son cadre en sept étapes couvre l'analyse des dangers, la détermination des CCP, les limites critiques, la surveillance, les actions correctives, la vérification et la documentation. Pour les opérateurs du transport et de l'entreposage, cela se traduit par des seuils de température consignés par écrit pour les conteneurs frigorifiques, des protocoles d'hygiène aux points de transbordement et des durées de séjour maximales – le tout contrôlé en continu. Le HACCP est obligatoire dans de nombreuses réglementations pour la logistique alimentaire et pharmaceutique sous température dirigée, et sert de socle aux certifications FSSC 22000 et ISO 22000 ; il ne doit pas être confondu avec l'ISO 9001, qui ne prescrit pas d'analyse de dangers spécifique aux denrées alimentaires.
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