GlossarioIT1 min readAggiornato: 24 giu 2026
HACCP (Analisi dei rischi e punti critici di controllo)
Quando un'anomalia di temperatura durante il trasporto può rendere una spedizione farmaceutica invendibile, l'HACCP stabilisce esattamente dove e come intervenire.
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Ultimo aggiornamento: Pubblicato:
Fonte: https://www.fao.org/food/food-safety-quality/haccp/en/
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Simulatore Incoterms 2020: Chi sostiene costi & rischi?
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Definizione & Spiegazione
Quando un'anomalia di temperatura durante il trasporto può rendere una spedizione farmaceutica invendibile, l'HACCP stabilisce esattamente dove e come intervenire. L'HACCP – Analisi dei rischi e punti critici di controllo – è un sistema di gestione preventivo che identifica sistematicamente i pericoli biologici, chimici e fisici e li controlla in punti critici di controllo (CCP) predefiniti. Il suo schema in sette fasi comprende l'analisi dei pericoli, l'individuazione dei CCP, i limiti critici, il monitoraggio, le azioni correttive, la verifica e la documentazione. Nella pratica della logistica, questo si traduce in soglie di temperatura documentate per i container frigoriferi, protocolli igienici nei punti di trasbordo e tempi massimi di sosta – tutti monitorati continuamente e registrati in caso di deviazione. L'HACCP è obbligatorio in molte normative per la logistica alimentare e farmaceutica e costituisce la base per certificazioni come FSSC 22000 e ISO 22000; va distinto dall'ISO 9001, che non prevede un'analisi dei pericoli specifica per gli alimenti.
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