L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – analisi dei pericoli e controllo dei punti critici) è un sistema preventivo di gestione della sicurezza alimentare che identifica sistematicamente i rischi biologici, chimici e fisici lungo l'intera filiera alimentare e li controlla in punti critici predefiniti.
Fonte: https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/
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