Un système de protection alimentaire HACCP pour la chaîne du froid est un système de management structuré et documenté qui identifie et maîtrise systématiquement les dangers biologiques, chimiques et physiques tout au long de la chaîne frigorifique – de la réception des marchandises jusqu'à la livraison finale, en passant par le chargement et la rupture de charge.
Source: https://www.who.int/foodsafety/fs_management/haccp/en/
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