A differenza di un generico controllo qualità, la gestione dei rischi HACCP per il trasporto frigorifero – Hazard Analysis and Critical Control Points – distingue con precisione tra pericoli biologici (crescita microbica per deviazione di temperatura), rischi chimici (contaminazione incrociata, residui di detergenti) e pericoli fisici (corpi estranei, guasti al gruppo frigorifero).
Fonte: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/haccp/en/
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