Plan HACCP pour opérations de transport réfrigéré

Quelle: https://www.fda.gov/food/hazard-analysis-critical-control-point-haccp

TL;DR

Un plan HACCP pour les opérations de transport réfrigéré est un système de gestion préventif et structuré de la sécurité alimentaire, appliqué à toutes les étapes du transport sous température dirigée (contrôle de température, assainissement, maintenance, traçabilité). Il permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les points de contrôle critiques afin de réduire les risques de contamination microbienne et de dégradation …

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