GlossaireFR1 min de lectureMis à jour: 24 juin 2026
Analyse PEPS des marchandises en entrepôt frigorifique
Dans un entrepôt frigorifique, l'analyse PEPS (Premier Entré, Premier Sorti) – connue en anglais sous l'acronyme FIFO – intervient dès la préparation de commandes : elle vérifie que les marchandises stockées en premier sont bien les premières à quitter l'entrepôt.
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Source: https://www.fao.org/3/y3610e/y3610e07.htm
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Simulateur Incoterms 2020: Qui supporte les coûts & risques?
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Définition & Explication
Dans un entrepôt frigorifique, l'analyse PEPS (Premier Entré, Premier Sorti) – connue en anglais sous l'acronyme FIFO – intervient dès la préparation de commandes : elle vérifie que les marchandises stockées en premier sont bien les premières à quitter l'entrepôt. Pour les produits sensibles à la température – fruits, viandes, médicaments – ce principe de rotation n'est pas une simple convention comptable, mais une mesure opérationnelle pour préserver les dates limite de consommation. Lorsque des lots plus récents sont prélevés avant des lots plus anciens, ces derniers se périment sans être détectés ; dans les secteurs réglementés, cela peut entraîner des non-conformités vis-à-vis des autorités sanitaires ou douanières. À distinguer du FEFO (First Expired, First Out), qui se fonde exclusivement sur la date de péremption et est souvent privilégié dans la chaîne du froid pharmaceutique.
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