GlosarioES1 min readUpdated: 24 jun 2026

HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control)

Cuando una desviación de temperatura durante el tránsito puede hacer que un envío farmacéutico sea invendible, el sistema HACCP define exactamente dónde y cómo intervenir.

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Última actualización: 24 de junio de 2026Publicado: 19 de junio de 2025

Fuente: https://www.fao.org/food/food-safety-quality/haccp/en/

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Logistics Concept

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Definición & Explicación

Cuando una desviación de temperatura durante el tránsito puede hacer que un envío farmacéutico sea invendible, el sistema HACCP define exactamente dónde y cómo intervenir. El HACCP – Análisis de peligros y puntos críticos de control – es un sistema de gestión preventivo que identifica de forma sistemática los peligros biológicos, químicos y físicos, y los controla en puntos críticos de control (PCC) definidos. Su estructura de siete pasos abarca el análisis de peligros, la identificación de los PCC, los límites críticos, la vigilancia, las medidas correctoras, la verificación y la documentación. En la operativa logística, esto se traduce en umbrales de temperatura documentados para contenedores frigoríficos, protocolos de higiene en los puntos de transbordo y tiempos máximos de permanencia, todos supervisados de forma continua. El HACCP es de obligado cumplimiento en numerosas normativas para la logística alimentaria y farmacéutica bajo temperatura controlada, y sustenta certificaciones como FSSC 22000 e ISO 22000; no debe confundirse con el ISO 9001, que no exige un análisis de peligros específico para alimentos.