A diferencia de un control de calidad genérico, la gestión de riesgos HACCP para carga refrigerada – Hazard Analysis and Critical Control Points – distingue con precisión entre peligros biológicos (proliferación microbiana por ruptura de la cadena de frío), riesgos químicos (contaminación cruzada, residuos de productos de limpieza) y peligros físicos (cuerpos extraños, averías del equipo frigorífico).
Fuente: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/haccp/en/
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