GlosarioES1 min readUpdated: 24 jun 2026

Plan HACCP para la logística de la cadena de frío

Quien transporta alimentos o mercancías termosensibles debe aplicar la metodología HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points (análisis de peligros y puntos de control críticos).

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Última actualización: 24 de junio de 2026Publicado: 19 de junio de 2025

Fuente: https://www.fda.gov/food/hazard-analysis-critical-control-point-haccp/haccp-principles-and-application-guidelines

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Logistics Concept

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Definición & Explicación

Quien transporta alimentos o mercancías termosensibles debe aplicar la metodología HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points (análisis de peligros y puntos de control críticos). Este procedimiento estructurado identifica sistemáticamente los riesgos biológicos, químicos y físicos a lo largo de toda la cadena de transporte, desde el expedidor hasta el destinatario. En la logística de la cadena de frío, los puntos de control críticos abarcan habitualmente las desviaciones de temperatura por avería del equipo frigorífico, el preacondicionamiento deficiente antes de la carga y la manipulación inadecuada en los nodos de transbordo. El plan HACCP establece para cada punto los valores límite, los intervalos de medición, las obligaciones documentales y los requisitos de formación del personal. En numerosos mercados, el cumplimiento del HACCP en la logística alimentaria es un requisito legal y es auditado por organismos de certificación y socios comerciales en el marco de la homologación de proveedores.