Techniques de post-refroidissement dans la chaîne du froid
Quelle: https://en.wikipedia.org/wiki/Postharvest_cooling
TL;DR
Les techniques de post-refroidissement dans la chaîne du froid sont des procédés permettant de réduire rapidement la température des produits périssables fraîchement récoltés ou fabriqués, immédiatement après la récolte ou la production. Elles visent à éliminer la chaleur de terrain, à ralentir l'activité métabolique et à prolonger la durée de conservation. Les méthodes courantes incluent le refroidissement à l'air forcé, …
Les techniques de post-refroidissement dans la chaîne du froid sont des procédés permettant de réduire rapidement la température des produits périssables fraîchement récoltés ou fabriqués, immédiatement après la récolte ou la production. Elles visent à éliminer la chaleur de terrain, à ralentir l'activité métabolique et à prolonger la durée de conservation. Les méthodes courantes incluent le refroidissement à l'air forcé, l'hydro-refroidissement, le refroidissement sous vide et le refroidissement par glace.
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