GlossaireFR1 min de lectureMis à jour : 26 juin 2026
Préréfrigération des cargaisons fraîches
La préservation de la durée de conservation et de la qualité marchande des produits frais commence bien avant leur mise en conteneur : la préréfrigération élimine la chaleur résiduelle du champ immédiatement après la récolte ou la production, et abaisse rapidement la température du produit jusqu'au niveau cible de stockage ou de transport.
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Dernière mise à jour: Publié le:
Source: https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Temperature%20Management%20for%20Fresh%20Produce_508Compliant.pdf
Catégorie
Concept logistique
Temps de lecture
1 min
Mots
161
Mentionné dans
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Définition & Explication
La préservation de la durée de conservation et de la qualité marchande des produits frais commence bien avant leur mise en conteneur : la préréfrigération élimine la chaleur résiduelle du champ immédiatement après la récolte ou la production, et abaisse rapidement la température du produit jusqu'au niveau cible de stockage ou de transport. En freinant l'activité métabolique naturelle de la marchandise dès le départ, elle prolonge la durée de vie bien plus efficacement que la simple réfrigération en cours de transport. Les méthodes courantes sont le refroidissement par air forcé, le refroidissement sous vide et l'hydrorefroidissement, choisis en fonction de la sensibilité et de la structure du produit. Pour les marchandises très périssables – baies, fleurs coupées, légumes-feuilles –, la préréfrigération avant chargement conditionne directement la qualité à l'arrivée. Contrairement au transport réfrigéré, qui maintient une température déjà atteinte, la préréfrigération abaisse activement cette température : elle constitue donc le premier maillon, et le plus déterminant, de la chaîne du froid.
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