La préservation de la durée de conservation et de la qualité marchande des produits frais commence bien avant leur mise en conteneur : la préréfrigération élimine la chaleur résiduelle du champ immédiatement après la récolte ou la production, et abaisse rapidement la température du produit jusqu'au niveau cible de stockage ou de transport.
Source: https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Temperature%20Management%20for%20Fresh%20Produce_508Compliant.pdf
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