Quando un ispettore si presenta in un deposito frigorifero, i documenti sul tavolo – analisi dei pericoli, registri di monitoraggio della temperatura, azioni correttive, rapporti sulle deviazioni – sono la forma concreta degli standard di documentazione HACCP.
Fonte: https://www.fda.gov/food/hazard-analysis-critical-control-point-haccp/haccp-principles-application-guidelines
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