HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise)

Quelle: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/dbs/haccp/en/

Une démarche préventive systématique de la sécurité alimentaire visant à identifier, évaluer et maîtriser les dangers tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire en définissant des points critiques pour leur maîtrise et des procédures de surveillance pour garantir la sécurité des denrées.

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