Contrairement à un simple contrôle qualité générique, la gestion des risques HACCP pour le fret frigorifique – Hazard Analysis and Critical Control Points – distingue précisément les dangers biologiques (prolifération microbienne liée à une rupture de température), les risques chimiques (contamination croisée, résidus de produits de nettoyage) et les dangers physiques (corps étrangers, défaillance du groupe frigorifique).
Source: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-texts/list-standards/haccp/en/
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