Technologies de congélation commutables

Les technologies de congélation commutables sont des systèmes techniques permettant de passer d'une méthode de congélation à une autre (par exemple congélation rapide, choc thermique ou congélation à vitesse contrôlée) au sein du même équipement, afin d'optimiser l'efficacité énergétique, la qualité du produit et la flexibilité opérationnelle dans la chaîne du froid.