Tecniche di post-raffreddamento nella catena del freddo

Quelle: https://en.wikipedia.org/wiki/Postharvest_cooling

TL;DR

Le tecniche di post-raffreddamento nella catena del freddo sono processi utilizzati per ridurre rapidamente la temperatura di prodotti deperibili appena raccolti o prodotti, immediatamente dopo la raccolta o la produzione. Lo scopo è rimuovere il calore di campo, rallentare l'attività metabolica e prolungare la durata di conservazione. I metodi comuni includono il raffreddamento ad aria forzata, l'idroraffreddamento, il raffreddamento sottovuoto …

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