GlosarioES1 min de lecturaActualizado: 24 jun 2026

Transporte refrigerado para el procesamiento de alimentos

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Última actualización: 24 de junio de 2026Publicado: 19 de junio de 2025

Fuente: https://unece.org/transport/standards/transport/perishable-goods

Categoría

Concepto logístico

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Palabras

136

Mencionado en

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Definición & Explicación

El transporte refrigerado para el procesamiento de alimentos es el traslado con control de temperatura de materias primas perecederas y productos semielaborados entre productores, plantas de transformación y almacenes, bajo condiciones climáticas definidas. Se diferencia entre transporte en frío positivo – habitualmente entre 0 y 8 °C para productos frescos como carne, lácteos u hortalizas – y transporte en frío negativo por debajo de −18 °C para productos ultracongelados. En el transporte por carretera internacional, el Acuerdo ATP (Accord relatif aux Transports internationaux de denrées Périssables) establece los requisitos técnicos mínimos para vehículos y equipos de aislamiento. Los transitarios deben mantener registros de temperatura ininterrumpidos, exigencia clave para el cumplimiento del sistema APPCC y la trazabilidad alimentaria. No debe confundirse con la cadena de frío farmacéutica, que implica rangos de temperatura y marcos de certificación propios.