La preservación de la vida útil y la calidad comercial de los productos frescos empieza con el preenfriamiento: este proceso elimina el calor de campo de la mercancía inmediatamente después de la cosecha o la producción, reduciendo rápidamente su temperatura hasta el nivel objetivo de almacenamiento o transporte.
Fuente: https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Temperature%20Management%20for%20Fresh%20Produce_508Compliant.pdf
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