GlosarioES1 min de lecturaActualizado: 26 jun 2026
Preenfriamiento de carga fresca
La preservación de la vida útil y la calidad comercial de los productos frescos empieza con el preenfriamiento: este proceso elimina el calor de campo de la mercancía inmediatamente después de la cosecha o la producción, reduciendo rápidamente su temperatura hasta el nivel objetivo de almacenamiento o transporte.
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Última actualización: Publicado:
Fuente: https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Temperature%20Management%20for%20Fresh%20Produce_508Compliant.pdf
Categoría
Concepto logístico
Tiempo de lectura
1 min
Palabras
167
Mencionado en
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Definición & Explicación
La preservación de la vida útil y la calidad comercial de los productos frescos empieza con el preenfriamiento: este proceso elimina el calor de campo de la mercancía inmediatamente después de la cosecha o la producción, reduciendo rápidamente su temperatura hasta el nivel objetivo de almacenamiento o transporte. Al frenar la actividad metabólica natural del producto desde el primer momento, el preenfriamiento prolonga la vida útil de forma mucho más eficaz que la sola refrigeración durante el tránsito. Los métodos habituales son el enfriamiento por aire forzado, el enfriamiento al vacío y el hidroenfriamiento, elegidos según la sensibilidad, la estructura y la tolerancia a la humedad del producto. Para mercancías altamente perecederas –bayas, flores cortadas, hojas de ensalada–, el preenfriamiento antes de la carga es un requisito ineludible para garantizar una calidad aceptable a la llegada. A diferencia del transporte refrigerado, que mantiene una temperatura ya alcanzada, el preenfriamiento la reduce activamente: es, por tanto, el primer y más determinante eslabón de toda la cadena de frío.
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