GlosarioES1 min de lecturaActualizado: 23 jun 2026
Control del transporte de mercancías perecederas
El control del transporte de mercancías perecederas es la supervisión sistemática de todos los parámetros ambientales relevantes – principalmente temperatura y humedad – a lo largo de toda la cadena de transporte, con el fin de prevenir pérdidas de calidad y riesgos microbiológicos.
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Última actualización: Publicado:
Fuente: https://unece.org/transport/standards/transport/perishable-foodstuffs
Categoría
Simulador Incoterms 2020: ¿Quién asume costos y riesgos?
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Definición & Explicación
El control del transporte de mercancías perecederas es la supervisión sistemática de todos los parámetros ambientales relevantes – principalmente temperatura y humedad – a lo largo de toda la cadena de transporte, con el fin de prevenir pérdidas de calidad y riesgos microbiológicos. Están comprendidos productos frescos, congelados, medicamentos y materias biológicas, para los que incluso desviaciones breves de las condiciones prescritas pueden provocar pérdida de producto o riesgos para la seguridad. En la práctica se utilizan registradores de datos y sensores IoT que almacenan las mediciones de forma continua y activan alertas automáticas cuando se superan los umbrales establecidos. Para el transporte alimentario internacional en Europa, el Acuerdo ATP (Accord relatif aux transports internationaux de denrées périssables) fija requisitos técnicos vinculantes para vehículos y equipos. El registro completo de las curvas de temperatura es a la vez una herramienta interna de gestión de calidad y un documento obligatorio para las inspecciones de las autoridades y la trazabilidad en caso de siniestro.
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