{"@context":"https://schema.org","@type":"DefinedTerm","name":"HACCP","description":"El HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – análisis de peligros y puntos de control críticos) es un sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria que identifica de forma sistemática los peligros biológicos, químicos y físicos a lo largo de toda la cadena alimentaria y los controla en puntos de control críticos definidos. El sistema se estructura en siete principios: análisis de peligros, determinación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos, pr","inDefinedTermSet":{"@type":"DefinedTermSet","name":"Glosario Logístico Frachtportal","url":"https://www.freight-academy.com/es/glossary"},"url":"https://www.freight-academy.com/es/glossary/haccp","inLanguage":"es","dateModified":"2026-06-26T13:44:05.963534","citation":"https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/","markdownMirror":"https://www.freight-academy.com/api/md/glossary/es/haccp","provider":{"@type":"Organization","name":"Frachtportal","url":"https://www.freight-academy.com"},"quickSummary":"HACCP · El HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – análisis de peligros y puntos de control críticos) es un sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria que identifica de forma sistemática los peligros biológicos, químicos y físicos a lo largo de toda la cadena alimentaria y los controla en puntos de control críticos definidos. · Quelle: https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/"}