# HACCP

*Last updated: 2026-06-26*

> L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – analisi dei pericoli e controllo dei punti critici) è un sistema preventivo di gestione della sicurezza alimentare che identifica sistematicamente i rischi biologici, chimici e fisici lungo l'intera filiera alimentare e li controlla in punti critici predefiniti.

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – analisi dei pericoli e controllo dei punti critici) è un sistema preventivo di gestione della sicurezza alimentare che identifica sistematicamente i rischi biologici, chimici e fisici lungo l'intera filiera alimentare e li controlla in punti critici predefiniti. Il metodo si basa su sette principi fondamentali: analisi dei pericoli, individuazione dei punti critici di controllo, definizione dei limiti critici, procedure di monitoraggio, azioni correttive, verifica e documentazione. Nell'UE l'HACCP è obbligatorio per legge per tutte le imprese alimentari. Per spedizionieri e operatori di magazzino significa obblighi concreti: rispetto delle soglie di temperatura, tenuta dei registri di pulizia e documentazione delle non conformità. A differenza dei controlli qualità tradizionali, che intervengono dopo un problema, l'HACCP agisce preventivamente, prima che un pericolo possa raggiungere il consumatore.

**Source:** [https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/](https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/)

## Quick Facts

| Property | Value |
|---|---|
| Term | HACCP |
| Language | IT |
| Word count | 131 |
| Last updated | 2026-06-26 |
| Source | https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/ |

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