# HACCP

*Last updated: 2026-06-26*

> Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – analyse des dangers et maîtrise des points critiques) est un système préventif de gestion de la sécurité alimentaire qui identifie systématiquement les dangers biologiques, chimiques et physiques tout au long de la chaîne alimentaire et les maîtrise en des points de contrôle critiques définis.

Le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – analyse des dangers et maîtrise des points critiques) est un système préventif de gestion de la sécurité alimentaire qui identifie systématiquement les dangers biologiques, chimiques et physiques tout au long de la chaîne alimentaire et les maîtrise en des points de contrôle critiques définis. Le dispositif repose sur sept principes fondamentaux : analyse des dangers, identification des points critiques, définition des seuils, procédures de surveillance, mesures correctives, vérification et documentation. Dans l'UE, le HACCP est obligatoire pour tous les opérateurs du secteur alimentaire. Pour les transitaires et les exploitants d'entrepôts, cela se traduit par des obligations pratiques : respect des seuils de température, tenue de registres de nettoyage et documentation rigoureuse des écarts. Contrairement aux contrôles qualité a posteriori, le HACCP agit en amont, avant que toute contamination ne puisse atteindre le consommateur.

**Source:** [https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/](https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/)

## Quick Facts

| Property | Value |
|---|---|
| Term | HACCP |
| Language | FR |
| Word count | 142 |
| Last updated | 2026-06-26 |
| Source | https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/ |

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