# Gestion de la chaîne du froid pour la sécurité des aliments frais

*Last updated: 2026-06-24*

> La gestion de la chaîne du froid pour les aliments frais regroupe l'ensemble des mesures de planification, de surveillance et de pilotage qui garantissent le maintien des denrées périssables dans les conditions de température requises pour chaque produit, du producteur jusqu'au consommateur final.

La gestion de la chaîne du froid pour les aliments frais regroupe l'ensemble des mesures de planification, de surveillance et de pilotage qui garantissent le maintien des denrées périssables dans les conditions de température requises pour chaque produit, du producteur jusqu'au consommateur final. Dans la pratique du transit, cela implique le choix des véhicules frigorifiques et des conteneurs reefer adaptés, la définition des consignes de température par catégorie de produit, l'enregistrement continu des données via capteurs ou enregistreurs, et des protocoles d'urgence en cas d'écart. L'objectif est double : prévenir la prolifération microbienne et les pertes de qualité tout en maîtrisant la responsabilité vis-à-vis des chargeurs, des destinataires et des autorités compétentes. À distinguer d'un simple contrôle de température à la réception : la gestion de la chaîne du froid est un processus continu et documenté couvrant chaque maillon du transport.

**Source:** [https://en.wikipedia.org/wiki/Cold_chain](https://en.wikipedia.org/wiki/Cold_chain)

## Quick Facts

| Property | Value |
|---|---|
| Term | Gestion de la chaîne du froid pour la sécurité des aliments frais |
| Language | FR |
| Word count | 141 |
| Last updated | 2026-06-24 |
| Source | https://en.wikipedia.org/wiki/Cold_chain |

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