# HACCP

*Last updated: 2026-06-26*

> El HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – análisis de peligros y puntos de control críticos) es un sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria que identifica de forma sistemática los peligros biológicos, químicos y físicos a lo largo de toda la cadena alimentaria y los controla en puntos de control críticos definidos.

El HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – análisis de peligros y puntos de control críticos) es un sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria que identifica de forma sistemática los peligros biológicos, químicos y físicos a lo largo de toda la cadena alimentaria y los controla en puntos de control críticos definidos. El sistema se estructura en siete principios: análisis de peligros, determinación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos, procedimientos de vigilancia, medidas correctoras, verificación y documentación. En la UE, el HACCP es de obligado cumplimiento para las empresas alimentarias. Para transitarios y operadores logísticos, esto se traduce en obligaciones concretas: mantener rangos de temperatura, llevar registros de limpieza y documentar cualquier desviación. A diferencia de los controles de calidad reactivos, el HACCP actúa de forma preventiva, neutralizando los riesgos antes de que lleguen al consumidor.

**Source:** [https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/](https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/)

## Quick Facts

| Property | Value |
|---|---|
| Term | HACCP |
| Language | ES |
| Word count | 142 |
| Last updated | 2026-06-26 |
| Source | https://www.fao.org/food-safety/science-safety/haccp/en/ |

## Related Pages

* [Port Lincoln Airport](https://www.freight-academy.com/es/information/airports/port-lincoln-airport-plo)

---

*Glosario Logístico — Freight Academy: [https://www.freight-academy.com/es/glossary/haccp](https://www.freight-academy.com/es/glossary/haccp)*

*Markdown mirror: [https://www.freight-academy.com/api/md/glossary/es/haccp](https://www.freight-academy.com/api/md/glossary/es/haccp)*

*JSON summary: [https://www.freight-academy.com/api/v1/glossary/haccp/llm-summary?lang=es](https://www.freight-academy.com/api/v1/glossary/haccp/llm-summary?lang=es)*